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WALTMANNKÄSEKULTUR AUS ERLANGEN
WALTMANNKÄSEKULTUR AUS ERLANGEN
Artikelnummer
163
Milchart
Kuh
Käseart
Halbfester Schnittkäse
Herkunftsland
Italien
Geschmack
mild
Herstellungsart
pasteurisierte Milch
Fett
45% i.Tr.
Das Herstellungsgebiet des Provolone Valpadana umfasst heute mehrere norditalienische Provinzen. Als Filata-Käse gehört der Provolone aber ursprünglich zur Familie der süditalienischen Käsesorten. Nach historischen Quellen kommt er aus Lukanien und fand während der Renaissance seinen Weg in den Norden Italiens. Nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1861 zogen dann mehrere süditalienische Käser in die fruchtbaren Gegenden um den Po und begannen dort, ihre überlieferten Käse, allerdings in größerer Menge und Formenvielfalt, herzustellen. Erst seit dem Ende des 19. Jahrhunderts taucht der heute gebräuchliche Name Provolone auf, seither ist es auch üblich, ihn in größeren Laiben bis zu einem Doppelzentner zu produzieren. Die DOP-Bezeichnung erhielt der Käse am 9. April 1993, seit dem 12. Juni 1996 ist der Käse EU-weit geschützt. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.
Milch
Milch, Salz, Lab, Rinde: Konservierungsstoffe Calciumsorbat und Natamycin
| Nährwertangaben pro 100g : | |
| Energie: | 398kcal |
| Fett: | 31g |
| -davon ges. Fettsäurendavon ges. Fettsäuren | 0g |
| Kohlenhydrate | 0,2g |
| -davon Zuckerdavon Zucker | <0,1g |
| Eiweiß | 23g |
| Salz: | 0g |
